LES REPAS - RECETTES EN BAS DE PAGE ! (les nôtres et quelques-unes de nos hôtes...)

Les petits déjeuners sont préparés à base de produits locaux de qualité et "faits maison".
Vous trouverez ainsi sur votre table des crêpes, du gâteau breton, du far, du caramel au beurre salé, des yaourts
et de nombreuses autres spécialités "maison" de la région...

Dès les beaux jours, les petits déjeuners seront servis sur la terrasse. Que du bonheur !

Deux photos d'un de nos hôtes de juillet 2011. Merci Jacques !

TABLES D'HÔTES

Vous aurez la possibilité de prendre votre dîner à La Dunette.
Sylvie vous préparera, dans une ambiance chaleureuse et conviviale, de délicieux repas
à base de produits frais et régionaux. A consommer sans modération !!!

Tarif table d'hôtes : 40€ par personne - 20€/enfant jusqu'à 12 ans

Exemples de Menus - vin et café compris

Menu du pêcheur
(Apéritif : Gougères – Verre de Chardonnay)
Chèvre frais aux noix et miel sur blinis de sarrasin,
salade verte, Filet de lieu jaune,
écrasée de pommes de terre à l'andouille de Guéméné
Crème brûlée au caramel au beurre salé

Menu de la mer
(Apéritif : galettes sarrazin/parmesan– Verre de Chardonnay)
Rillettes aux deux saumons sur blinis de sarrasin, salade verte
Coquilles St Jacques juste poêlées, gratin de courgettes
Gâteau au chocolat au beurre salé et sa crème fouettée

EXEMPLES D'ENTRÉES, PLATS ET DESSERTS PROPOSÉS EN TABLES D'HOTES
mini-quiches au crabe et sauce cocktail brochettes de lotte et andouille de guéméné verrine mangue, lait de coco, citron vert, miettes speculoos terrine de miettes de crabes
rillettes saumon-chèvre frais, Sauvignon blinis de maquereau-chèvre frais coupe de crêpe, pommes poelées et caramel au beurre salé Tiramisu aux framboises
fondant chocolat et sa crème fouettée moelleux à la rhubarbe daube de lieu jaune flan au crabe
Blinis brebis et tomates séchées blinis sarrazin, rillettes de crabe verrines melon feta et magrets d'oie Emietté de crabe à l'avocat et son caviar d'algues (dulse, wakamé, ulve)
flan d'artichaut-roquefort Saint-Pierre et aiguillette avant cuisson coupe de crêpe, fraises gariguettes de Plougastel et crème fouettée miettes de crabe sur céleri rémoulade et son caviar d'algues
quiche anchois-poivrons-chèvre frais sole au four - tomates confites
riz aux algues		 rougets partagés avec des Chtis
(mais pas des rougets de Lille ! )		 mousse de betteraves au chèvre frais,
tagliatelles de crêpes de blé noir poêlées
un des rougets... coquilles st Jacques, sauce safranée bouchons sardine-brousse de brebis quiche artichaut - bleu des Causses Mozarella - tomates séchées
colin aux alguesKombu et purée
à l'andouille de Fouesnant		 carpaccio de coquilles St-Jacques
et langoustines au basilic		 tagliatelles aux haricots de mer,
aiguillettes de queues de lotte		 limandes-soles

filets de limande et de barbue, poêlée de topinambours, navets pommes de terre mille-feuilles de sarrasin aux roulés de filets de canard et foie gras Nems de crêpes aux framboises,
chocolat blanc et noix de coco		 Verrine fond d'artichaut noix de coco
salade d'été : melon, feta et jambon cru pain de poisson et légumes printemps sortie des blinis du four... soles prêtes à enfourner
millefeuille de crêpes et fraises Plougastel mœlleux de langoustines sauce cocktail Millefeuilles de crêpes craquantes
aux fraises de Plougastel		 carpaccio thon et avocat au crumble
flan de lieu jaune, fond artichaut, gingembre timbale crabe, avocat, mangue gratin cabillaud-gingembre caviar d'algues, tagliatelles de crêpes de blé noir, verrine avocat, pignons, tomates
timbale de thon rouge, avocat et mangue,
crumble de sarrasin		 Crème de mangue, glace mangue
et crème fouettée		 Fondant au chocolat, crème fouettée Fondue de poireaux aux langoustines
timbale fraîche quinoa,
avocat et pamplemousse		 palets de maquereau à l'orientale feuilleté de chèvre
au saumon fumé sauvage		 truite fumée de Térénez, caviar d'algue et crème fouettée aux herbes

guacamole d'avocat aux algues Etrilles pêchées le matin haricots de mer et tagliatelles mousse de framboises
     
pain de poisson et langouste      

langoustines débarquées du chalutier à 17h30 et dégustées à 19h30 couscous de poisson (lotte et lieu jaune) - vin de Tarragone (Esp.)
   
brochettes de lotte et andouille de Guéméné (tomates-champignons-poivrons) Saint-Pierre portions avant passage au four

NOS RECETTES LES PLUS APPRÉCIÉES...

Rillettes de maquereaux au chèvre frais
- un chèvre frais de 200g
- 200g de maquereau en filets
- 10cl de crème fraîche liquide
- 3 cuillers à soupe de ciboulette hachée
- 3 cuillers à soupe de persil haché
- le jus d’un demi-citron
- un filet d’huile d’olive
- sel, poivre et une échalote
mélanger le tout et mettre au frais
se déguste sur toasts ou blinis de sarrazin chauds (excellent !) avec un Sauvignon bien frais, un Sancerre ou un Menetou-Salon...

+ Blinis au sarrasin (on peut les congeler)
pour aller avec les rillettes, recette pour une “palanquée” de blinis !
- 250g de farine de sarrasin
- un œuf, un sachet de levure chim.
- une cuiller à soupe de miel liquide
- une petite poignée de gros sel
- un-demi litre d’eau
- une cuiller à soupe d’huile d’olive
- mélanger le tout
- déposer de petites louchées de pâte dans la poêle bien chaude
- retourner les blinis et laisser dorer
- réserver
- passer au four 10mn à 200°
- tartiner
- déguster !!!

YAOURTS AU FOUR

3 litres de lait
4 yaourts bio
1 cuiller à soupe de vanille liquide
pour 22 pots de yaourts
Four 45°
chauffer les pots vides à 45°
1/ Faites Bouillir le lait pendant 1/2 heure
2/ Laissez le lait tiédir à 45°
4/ Fouetter le yaourt avec la vanille liquide et une cuil à soupe de sucre de canne liquide, ajouter au lait refroidi à 45°.
5/ Battez la préparation avec un fouet pour bien incorporer le yaourt.
6/ Versez dans les petits pots en verre. Fermez hermétiquement avec leurs couvercles
7/ Déposez vos yaourts dans le four préchauffé à 45° et laissez cuire pendant 5 heures ( plus vous laisserez longtemps plus la texture sera ferme). Laissez refroidir. Conservez au frais.
Se conserve 1 bonne semaine au frais .

Chocoled gwak (chocolat à tartiner maison)
100g de chocolat noir corsé
50g de noisettes en poudre
1 boîte de lait concentré sucré (400g)
100g de beurre
1 c. à café de vanille liquide

Faire fondre le chocolat en petits morceaux
Ajouter le beurre en morceaux, puis le lait concentré et bien mélanger
incorporer les noisettes en poudre et mélanger à nouveau.
Se déguste sur les crêpes ou en tartines...

Caramel au beurre salé
500g de sucre blanc
25 cl de crème liquide
250g de beurre en dés
1 pincée de sel


Cuire un caramel bien brun en prenant soin de le couvrir d’eau au préalable
Verser la crème, laisser bouillonner
Ajouter le beurre en dés
Ajouter une bonne pincée de sel
Mélanger le tout au fouet, attention de ne pas toucher au caramel pendant la cuisson (sinon, risque de grumeaux).

Far aux pruneaux

150g de farine
3/4 litre de lait
100 g de sucre en poudre
3 œufs
1 petit verre de rhum
pruneaux
1 cuiller à café de vanille liquide
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°(TH 7)
-Saupoudrer d’un peu de cannelle et de copeaux de beurre
- Enfourner et laisser cuire 45 minutes à four chaud (200°)

Gâteau breton
500g de farine (ou 400g froment – 100 g Sarrasin)
1 sachet de levure
1 sachet sucre vanillé
350g de beurre mou
320g de sucre roux
6 jaunes d'oeuf + 1 jaune pour dorer
1 cuil à soupe de rhum brun
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°(TH 7)
-Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sucre vanillé, le sel puis ajouter le beurre ramolli, ajouter ensuite les 6 jaunes d'oeuf et le rhum.
Déposer la pâte dans un moule à manqué, dorer au jaune d'œuf et faire des croisillons sur la pâte à l’aide d’une fourchette.
-Enfourner et laisser cuire 5 minutes à four chaud (200°) puis baisser le four à 180° et laisser cuire 40 minutes.
Surveiller la cuisson et protéger la pâte d’une feuille d’aluminium si elle est bien dorée et que la cuisson n’est pas terminée.

Ici avec sa crème fouettée...

Gâteau au chocolat au beurre salé de la Dunette
6 à 8 personnes
Cuisson : 20 mn
Four : 180°C

  • 300g de chocolat noir (corsé)
  • 200g sucre
  • 160g de beurre
  • 4 oeufs
  • 70g de farine

1- Casser le chocolat et le faire fondre au bain-marie
ajouter le beurre coupé en dés et mélanger au chocolat fondu.
2- Dans un saladier, mélanger la farine et les œufs un par un
en les fouettant, ajouter le sucre, mélanger.
3- Ajouter le mélange chocolat-beurre.
4- Verser cette préparation dans un moule à manqué ou moule à tarte beurré (l’utilisation d’un moule en silicone en
facilitera le démoulage, et n’a pas besoin d’être beurré.
5- Mettre à cuire une vingtaine de minutes.

Ce gâteau, à déguster froid, est particulièrement moelleux, et peut s’accompagner d’une crème anglaise ou crème fouettée.
Bon appétit !

Le Kouign Bigouden (kouign signifie "gâteau" en breton)

Pourtant, ces gâteaux-là (à ne pas confondre avec le kouign amann) sont en fait des galettes épaisses mais souples, faites à partir d'une pâte à crêpe sucrée avec levure, que l'on cuit sur la bilig. On peut en faire une version aux pommes.

Ingrédients
Pour une vingtaine de kouigns
400 g de farine
200 g de sucre
3 oeufs
50 cl de lait tiède
1 cube de (vraie) levure de boulanger

Facultatif : 1 pomme râpée
Du beurre salé pour beurrer les kouigns à la fin de la cuisson

Delayer la levure dans un peu de lait tiède.
Mélanger la farine et le sucre, puis ajouter les oeufs
Ajouter le lait tiède en trois fois pour éviter les grumeaux.
Ajouter la levure délayée. Mélanger.

Faire reposer la pâte (dans un endroit tiède de préférence) pendant 3 heures pour qu'elle 'monte'.

Cuisson

Une fois la pâte prête, chauffer la bilig ou la plaque de cuisson à 200°.

Avec une louche, déposer des doses de pâte sur le bilig (5 kouigns à peu près sur la bilig pour une taille 'homologuée' - ajouter à cette étape des morceaux de pommes sur les ronds de pâte si vous souhaitez faire des kouigns aux pommes).

Laisser cuire. Des bulles vont apparaître à la surface du kouign, quand ces bulles disparaissent, laissant place à de petits trous, retourner le kouign, laisser cuire. Beurrer et servir.

Ces kouigns peuvent être garnis de sucre, confiture, chocolat fondu, caramel...



LE QUINOA AU MENU

Il resplendit dans les salades.

Il est sans gluten.

Sa teneur en protéines est particulièrement élevée.

Il est riche en manganèse, en fer et en cuivre.

SALADE DE QUINOA, AVOCAT ET CRABE

Un avocat mur
Un verre à moutarde de quinoa
3 c à s de mayonnaise maison
5 gouttes de Tabasco
Sel, poivre
Citron
Un demi-oignon rouge émincé finement
Ciboulette, persil, un peu de menthe (facultative)
Une petite boite de maïs (200g)
Une tranche de poivron rouge
100 g miettes de crabe

Quelques feuilles de salade verte
Une vinaigrette au yaourt ( yaourt, citron, moutarde, sel, poivre, une c a s d’huile)

Cuire le quinoa 10 mn , égoutter et rafraîchir.
Couper l’avocat et le citronner de suite.
Mixer l’avocat, la mayonnaise, le Tabasco, saler, poivrer.
Ajouter l’oignon très fin et les herbes (ciboulettes, persil). Gouter et rectifier si besoin en citron ou sel et poivre.
Réserver au frais.
Préparer une vinaigrette à la crème ou au yaourt et citron, arroser le quinoa, et laisser macérer un peu avant le dressage, ajouter les légumes égouttés (maïs), et le poivron rouge coupés en petits dés, puis les herbes que vous aimez, ciboulettes, persil, et menthe finement ciselés.
Réserver au frais.
Faire le montage au dernier moment dans des cercles ou en verrines.
Une couche de quinoa, une d’avocat, le crabe, une olive, un peu d’herbes aromatiques, qqs feuilles de salade.
Servir avec de la mayonnaise maison et une vinaigrette au yaourt à côté.
 

PAIN DE POISSON

Four 200°C
Ingrédients : 500 g de filets de poissons (ex : lieu jaune, cabillaud, merlu, lotte), 4 œufs, 1 petite boite de concentré de tomate, 30 cl de crème (une petite brique), Herbes (aneth, ou estragon ou basilic), Persil, Sel, poivre, 200 g Petits légumes surgelés (julienne, macédoine)

1- Plonger les filets de poissons dans un court bouillon 3-4 minutes
2- Egoutter le poisson et l'émietter en prenant soin d'ôter les arêtes
3- Dans un saladier, mélanger le poisson et le concentré de tomate
4- Dans un bol, mélanger les œufs, la crème fraiche, les herbes ciselées et le persil, le sel et le poivre, ajouter le poisson et les petits légumes
5- Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé, le remplir de la préparation ; placer le moule dans un moule plus grand pour un bain-marie.
6- Glisser au four à 200°C pendant 50 minutes ; laisser refroidir et placer au réfrigérateur quelques heures avant de démouler.

On peut l'accompagner d'une sauce cocktail (2/3 mayo, 1/3 ketchup, quelques gouttes de tabasco, 2 cuil à soupe de persil haché, sel, poivre)